菜单

Pixel Gastronomique - Thème : Diner de chasse

Velouté aux moules et algues ou Andouille de Guéméné et beurre sarrasin sur galette

Côte de veau, sauce Normande, écrasé de choux fleur ou filet de sole bonne femme, sauce au cidre doux, crème de coco de Paimpol

Tiramisu normand ou far breton aux flambés au Calvados

Tourte de gibier flambée à l'Armagnac, mesclun et éclats de noisettes ou saumon fumé, crème épaisse à l'aneth

Saumon fumé, crème épaisse à l'aneth

Filet de dorade sauté, écume de cresson, célerisotto et chataîgnes Suprême de pintade farci, mousseline de panais, blettes, salade de feuilles de choux de Bruxelles, jus de volaille

Assortiment de fromage autour de la poire

Variation autour de la pomme, cuite et flambée Calvados, en tartare au miel, glace spéculoosParis-Brest, praliné noisette, crème mousseline et coeur coulant praliné

Crème de maïs/œufs à la coque au bacon

Rôti de dinde,sauce aux airelles, pommes de terre O'Brien

Crumble de potimarron/Pecan pie/pancake

Quiche ardennaise, jambon sec et langres, salade endives et noix

Osso bucco à l’orange, semoule herbes et raisins

Dessert à base de chocolat

"""PIXEL GASTRONOMIQUE"" Thème ""Naturalithé"""

Tarte au Maroilles ou ficelle Picarde

Carbonnade Flamande, endives braisées ou Moules à la mimolette, cornet de pommes frites.

Plateau de fromages du Nord ou crème brûlée à la chicorée. Ou Dessert.

boissons non comprises

Bisque de crustacés, chair de crabe assaisonnée

Tatin d'endives caramélisées et flambée au genièvre, sauce au maroilles.

Carré d'agneau en croûte orientale, pastilla de poitrine, pommes savonnettes, boulgour et courgettes, jus d'agneau.

Chariot de desserts (2 desserts à choisir).

Velouté de potiron, crème au lard, salpicon de foie gras.

Filet de canette sauté, pomme de terre fondante, légumes glacés.

Buche de Noël

"PIXEL GASTRONOMIQUE" Thème "Fêtes des Lumières

Amuse bouche:

St jacques grillée, chips de chorizo et sauce vin blanc.

Ballottine de pintade sauce foie gras, , trompette de la mort, déclinaison de pommes.

Dessert autour de la forêt noire et mignardises

Petit pâté de Pézenas, salade verte ou maquereau à l'escabèche, pommes granny, vinaigrette moutarde à l'ancienne.

Aïoli occitan ou parmentier de confit de canard et haricot tarbais, coulis de péquillos.

Milefeuille de Brunyette, crème de figues ou crème catalane, zézette de Sète.

Bisque de crustacés, chair de crabe assaisonnée

Tatin d'endives caramélisées et flambée au genièvre, sauce au maroilles

Carré d'agneau en croûte orientale, pastilla de poitrine, pommes savonnettes, boulgour et courgettes, jus d'agneau

Chariot de desserts (2 desserts à choisir)

Feuilleté d'œuf brouillé, aneth et œufs de saumon ou salade et toast de chèvre chaud

Parmentier de canard, salade d'herbes ou tagliatelles au saumon.

Assortiment de bûches de Noël.

Déclinaison de Velouté Dubarry

St Jacques, Coco de Paimpol

Éclair au Cédrat et Orange Confites, Chantilly Fleur d'Oranger.

Amuse bouche : Accras, sauce chien (sauce créole aromatisée et parfumée aux épices)

Tartare de daurade et mangue à la coriandre ou Féroce d'avocat.

Jambalaya de poissons ou Rougail de saucisses.

Blanc manger coco, sorbet fruits de la passion ou Verrine de mousse de banane à la cannelle .

Amuse bouche du jour

Foie gras poêlé, chutney de figues ou œuf Meurette et sa mouillette.

Médaillon de lotte au safran ou noix de veau fondante, avocat meringué, flan de courge.

Soufflé glacé au Grand-Marnier.

Truite marinée gravelax, meli melo de betterave, blinis.

Assortiments de macarons salés.

Filet de canette façon Grand-Veneur, galette de polenta aux fruits secs, endive meunière et poire au vin chaud.

Bûche de Noël

AB / Roulade de saumon fumé farci

Duo de gambas et son velouté

Ballotine de volaille farcie, boudin blanc blanc flambée au calvados et sa suite

Buche traditionnelle à la mascarpone

Amuse bouche : Carpaccio poulpe

Saumon gravlax aneth moutarde

saint jacques croute de saté mousseline chataignes, carottes, noix.

Omelette norvegienne ou millefeuille rhubarbe framboise pistache

Mise en bouche de Noël

Foie gras chutney mangue et oignon rouge pain d'épices.

Noix de veau fondant, avocat meringué flan de courge ou médaillon de lotte au safran

Soufflé glacé au Grand-Marnier

Huîre chaude, fondue de poireaux au Noilly-Prat, huitre froide au naturel, vinaigre à l'échalote

Raviole de foie gras, Duxelles de champignons, tartine d'effilochée de canard et consommé

Bar en croûte de sel, déclinaison de potimarron, jus des arêtes

Biche Grand-Veneur, boulangère de topinambours et salsifis meunière

Tête de Moine, poire poché limoncello ou Cerise en deux façons : en forêt noire, en jubilé

55.00 euros boissons comprise

Sucette parmesan emmental

Terrine poisson beurre blanc

St Jacques sautées et sa suite

Galette des rois

St-Jacques en deux façon : carpaccio aux fruits de la passion. Snackée en croûte de saté et mousseline de chou-fleur au curry et cary de patate douce

Tronçon de turbot ou barbue rôti au beurre 1/2 sel, sauce paloise; flan de légume, carottes glacées et pommes vapeur

Pièce du boucher, sauce béarnaise et sauce marchand de vin, pommes dauphine, échalote confite à la moutarde à 'ancienne et endive braisée

Ananas flambé, glace vanille et brioche perdue

Galette des rois et segments d'agrumes

AB : Toast argenteuil gratiné

Quiche du Ch'ti

Poule au pot de nos grands mères

Tiramisu

St-Jacques en deux façon : carpaccio aux fruits de la passion. Snackée en croûte de saté et mousseline de chou-fleur au curry et cary de patate douce

Tronçon de turbot ou barbue rôti au beurre 1/2 sel, sauce paloise; flan de légume, carottes glacées et pommes vapeur

Pièce du boucher, sauce béarnaise et sauce marchand de vin, pommes dauphine, échalote confite à la moutarde à 'ancienne et endive braisée

Ananas flambé, glace vanille et brioche perdue

Galette des rois et segments d'agrumes

AB : Crevettes marinées

Créme de potiron aux pétoncles

Pavé de saumon en croute d'herbe

Tartelette chocolat

AB : Maki terre/mer, parfum wasabi gingembre

Velouté butternut, tuile de châtaigne et espuma à l’infusion de coriandre

Canard en deux cuissons, pickles et accompagnements de saison

Déclinaison autour du chocolat

AB : Feuille endive farcie

Moules gratinées au bleu

Roti de veau aux ecrevisses

Sabayon au café sur suprême d'orange

Velouté au vert, chips de betterave, lentilles et pain de seigle

Maquereau rôti aux herbes et tomates sèches, ravioles aux champignons, fenouil

Suprême de pintade doré au gingembre, grenailles sautées au persil, endives confites au kumquat

Tarte au citron meringuée accompagnée de pamplemousse confit et parsemé de crumble.

Filet de carrelet sauté, fondue d'endives à l'orange

volaille pochée sauce suprême,légumes de saison

cannolo crémeux au citron, éclats de meringue

BTS blanc (menu communiqué le jour J).

Soupe Hun Tun à la francaise / Oeuf mollet croustillant champignons

Magret canard sauté soja carotte brocoli topinambours /ou Saumon poché peau croustillante epinars yuzu panais

Crepes miso vanille /ou Flan coco Menthe

Filet de carrelet sauté, fondue d'endives à l'orange

volaille pochée sauce suprême,légumes de saison

cannolo crémeux au citron, éclats de meringue

Oeufs mimosa ou soupe à l'oignon

Filet de lieu sauce crustacés, purée de légumes ou saucisse au couteau, écrasé de pomme de terre

Crêpe Suzette ou Choux Chantilly

AB : Alumette aux fromages

Crème champignons de Paris

Cocotte du pécheur au champagne

Pain perdu, creme anglaise pomme sautée

AB : Endive a la créme de roquefort

Cygne tomate, chantilly au curry, truite fumée

Filet faisan Brabanconne

Foret noire